Χανιώτικο μπουρέκι

12:19 π.μ. alleycraft 4 Comments

Την πρώτη φορά που έφαγα χανιώτικο μπουρέκι ήταν πριν χρόοοοοονια σε ένα από τα Κυριακάτικα τραπεζώματα της μαμάς μου σαν συνοδευτικό για τα κρέατα. Που τί να τα κάνεις και τα κρέατα όταν έχεις μπροστά σου αυτήν την νοστιμιά. Τώρα, πού την βρήκε την συνταγή θα σας γελάσω και δεν το θέλω. Εγώ μια φορά από τότε την είχα σημειωμένη στα τεφτέρια μου και την θυμήθηκα με αφορμή τα κολοκυθάκια-πεσκέσι μιας πολλή καλής μου φίλης. Το τι χαρά έχω όταν μου φέρνουν καλούδια από μπαξέδες δεν λέγεται. 
Για να βεβαιωθώ πως η συνταγή μου μπορεί να ονομάζεται χανιώτικο μπουρέκι έκανα πρώτα μια έρευνα και επισκέφθηκα ένα blog που αγαπώ πολύ και ειδικεύεται σε παραδοσιακές και σύγχρονες συνταγές της Κρήτης, πρόκειται για το Κρήτη: Γαστρονομικός Περίπλους. Εκεί διάβασα τα εξής: "Θα βρείτε το κολοκυθομπούρεκο σε πολλές εκδοχές. Με φύλλο, χωρίς φύλλο, με ντομάτα, χωρίς ντομάτα, με αλευρωμένα ή όχι τα λαχανικά. Όλες όμως οι εκδοχές περιέχουν κολοκύθια και πατάτες λεπτοκομμένα, δυόσμο και δυο τριών ειδών τυριά." Η πηγή αποτελεί μέρος της εισαγωγής της συνταγής Κολοκυθομπούρεκο (Χανιώτικο μπουρέκι με κολοκύθια) όπου εκεί παρουσιάζεται σε μορφή πίτας με φύλλο. 
Οπότε μπορώ να ονομάσω την συνταγή μου χανιώτικο μπουρέκι με δόξα και τιμή και να περάσουμε να δούμε σιγά σιγά και πώς μπορούμε να το φτιάξουμε.

(Στο τέλος του άρθρου ακολουθεί αρχείο με την συνταγή χωρίς φωτογραφίες.)

Υλικά για 3-4 άτομα
2-3 μέτρια κολοκυθάκια
2-3 μέτριες πατάτες
100γρ φέτα
100γρ ανθότυρο ή μυζήθρα
100γρ γραβιέρα
1κ.γ δυόσμο αποξηραμένο ή λίγο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
150γρ γάλα
70γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
φρυγανιά για πασπάλισμα
έξτρα αλεύρι για αλεύρωμα

Εκτέλεση
Ξεκινάμε να ετοιμάσουμε τα λαχανικά μας. Αφού τα πλύνουμε και ξεφλουδίσουμε και τις πατάτες, τα κόβουμε σε μορφή τσιπς με την βοήθεια ενός μαντολίνου.  
Στη συνέχεια βάζουμε σε μια σακούλα τροφίμων τις κομμένες πατάτες, αλάτι και 3-4κ.σ αλεύρι. Κλείνω την σακούλα και την ανακινώ μέχρι να αλευρωθούν καλά τα λαχανικά μου. Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο και κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα κολοκυθάκια.
Σε ένα μπολ ανακατεύω τα τυριά μου, τον δυόσμο και το πιπέρι και είμαστε έτοιμοι να στρώσουμε το μπουρέκι στο πυρέξ μας. Αρχικά λαδώνω ελαφρά τον πάτο του πυρέξ και προσθέτω λίγη τριμμένη φρυγανιά και στην συνέχεια βάζω μια στρώση πατάτες. Ακολουθεί μια στρώση κολοκυθάκια και από πάνω βάζουμε τα τυριά. Συνεχίζουμε με μια ακόμα στρώση κολοκυθάκια και τελειώνουμε με τις πατάτες.
Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει τον φούρνο να προθερμαίνεται στους 200C και ξεκινάμε να ετοιμάσουμε τον χυλό μας. Ανακατεύω το γάλα με το 1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο, τα 70γρ. αλεύρι και μια πρέζα αλάτι με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι και να έχω έναν ρευστό χυλό.
Περιχύνω με τον χυλό το μπουρέκι, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και βάζω το πυρέξ στον φούρνο στην πάνω ράγα της κάτω σχάρας και ψήνω για 1 ώρα στους 200C σε αντιστάσεις πάνω κάτω.
Μόλις περάσει η ώρα βγάζουμε το πυρέξ από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με φρυγανιά. 
Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 200C στην μεσαία σχάρα αυτήν την φορά, για ακόμα 30' μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια. Όταν βγάλουμε από τον φούρνο καλό είναι να σταθεί 15' πριν σερβίρουμε. Καλή επιτυχία!

Χανιώτικο μπουρέκι.pdf

4 σχόλια:

Σαγιονάρες καρπούζι

5:17 π.μ. alleycraft 4 Comments


Πριν από 2-3 χρόνια είχα βρει σε ένα μαγαζί ένα υπέροχο ζευγάρι σαγιονάρες καρπούζι. Έβγαλα με τις σαγιονάρες αυτές όλο το καλοκαίρι. Τις φορούσα παντού, στη δουλειά, στη θάλασσα, στη βόλτα, παντού. Φυσικά έβγαλα και το επόμενο καλοκαίρι. Είχα μία άρνηση να τις αποχωριστώ. Μετά όμως από δύο καλοκαίρια καθημερινής χρήσης στο έπακρο.. τι να έκαναν οι καημένες; Το είπαν το ποίημα. Προσπάθησα να τις ξαναβρώ αλλά τίποτα. Έτσι λοιπόν αποφάσισα να τις φτιάξω μόνη μου. Όπως το αποφάσισα, έτσι το ξέχασα. Προς το τέλος του καλοκαιριού είπα " έλα μωρέ.. να είμαστε καλά και το επόμενο καλοκαίρι...". Στην αρχή, λοιπόν,  του καλοκαιριού το θυμήθηκα και πάλι αλλά ούτε τότε έκανα τίποτα. Μέχρι που ήρθε η 4η αποστολή της in my closet και είπα να η ευκαιρία μου! Βέβαια ούτε τώρα το λες ακριβώς ευκαιρία μου. Πιο πολύ ευκαιρία του συνμπλογκερακιου μου το λες μιας και βρήκα σαγιονάρες μόνο στο δικό της νούμερο. Δε πειράζει όμως. Ας πούμε ότι θα είναι ένα πρώτο πείραμα για εξάσκηση για να φτιάξω τις δικές μου ακόμα πιο όμορφες. Ελπίζω μόνο να μη μου πάρει 1-2 καλοκαιριά ακόμα μέχρι να το πάρω ξανά απόφαση!
Ας δούμε όμως τι θα χρειαστούμε.

1 ζευγάρι λαστιχένιες σαγιονάρες χρώματος κοκκινοκαρπουζί
1 πιστόλι σιλικόνης και ράβδους σιλικόνης
1 ψαλίδι
1 μολύβι
1 μαύρο μαρκαδόρο ανεξίτηλο και αδιάβροχο  για λαστιχένιες επιφάνειες
1 λευκό μαρκαδόρο ανεξίτηλο και αδιάβροχο  για λαστιχένιες επιφάνειες
7,2 μέτρα (περίπου) βαμβακερό νήμα noodle ή εναλλακτικά μπορείτε να πάρετε ένα μακό μπλουζάκι το οποίο δε χρησιμοποιείτε πλέον και να φτιάξετε μόνοι σας νήμα noodle ( εγώ διάλεξα να τεμαχίσω ένα μπλουζάκι γιατί δε βρήκα νήμα στο χρώμα που ήθελα).
Εάν δε μπορείτε να βρείτε μαρκαδόρους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακρυλικό χρώμα που να ενδείκνυται για χρήση σε λαστιχένιες και πορώδης επιφάνειες. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε και ένα πινελάκι.
Εγώ χρησιμοποίησα συνδυασμό γιατί δε βρήκα λευκό μαρκαδόρο.

Έτοιμοι; Ξεκινάμε!
Αρχικά κόβουμε το λαστιχένιο κομμάτι της σαγιονάρας (τη διχάλα) και κρατάμε μόνο τον πάτο.

Στη συνέχεια παίρνουμε το μολυβάκι μας και σχεδιάζουμε τα κουκουτσάκια πάνω στον πάτο της σαγιονάρας. Μπορούμε να τα σχεδιάσουμε προς όποια κατεύθυνση θέλουμε. Έπειτα τα βάφουμε με το μαρκαδόρο μας και τέλος προσθέτουμε μια μικρή πινελιά με το άσπρο χρώμα στη μύτη από το κουκουτσάκι σχηματίζοντας ένα ν.


Το πρώτο μέρος έχει ολοκληρωθεί. Πάμε να φτιάξουμε το κομμάτι που κόψαμε αρχικά, τη διχάλα.
Κόβουμε το νήμα ή το μπλουζάκι μας (ανάλογα με το τι έχουμε επιλέξει) σε 3 λωρίδες 1 - 1,20 μέτρα η καθεμία. Τις διπλώνουμε στη μέση και κάνουμε έναν κόμπο περίπου 2-3 εκ. από το σημείο που τις διπλώσαμε.
Περνάμε το διπλωμένο σημείο στο κέντρο της σαγιονάρας και έπειτα κολλάμε με το πιστόλι σιλικόνης.
Σε αυτό το σημείο δοκιμάστε τη σαγιονάρα για να δείτε αν ο κόμπος που κάναμε στην αρχή, εφαρμόζει καλά ανάμεσα στα δάχτυλα σας. Αν δεν εφαρμόζει σωστά, μετακινήστε τον αναλόγως.
Αφού λοιπόν σιγουρέψουμε τον κόμπο, φτιάχνω με το νήμα 2 πλεξούδες.
Στη συνέχεια περνάω την μία πλεξούδα μου στην πίσω τρύπα της σαγιονάρας και κολλάω και πάλι με τη σιλικόνη. Κάνω το ίδιο και από την άλλη πλευρά και οι σαγιονάρες μου είναι έτοιμες.
 
Καλή επιτυχία και καλοφόρετες!!

4 σχόλια: